Diner a quatre mains: cotelettes d'agneau + poireaux sautés et chataignes

La plupart du temps, Dan et moi préparons le diner a quatre mains: l’un s’occupe des protéines (viande, poisson, œuf) et l’autre gère les légumes.

L’autre jour, Dan, en paléo véritable et dilettante de génie, s’est occupé des côtelettes d’agneau. Voici sa recette :

Dans une cocotte, mettez une noix d’huile de coco, un peu d’eau, les côtelettes d’agneau et une pincée ou deux d’épices (curcumin, curry, cannelle, cumin), une ou deux gousses d’ail coupée finement. Couvrez et mettez la cocotte dans le four préchauffé à 175 degrés pendant 30 minutes. Créatif et facile !

Bizarrement, je suis celle des deux qui préfère se baser sur une recette. Je crois que je n’aime pas gâcher et/ou être déçue. J’en ai donc trouve une dans la section In Season de mon hebdo NY Magazine: poireaux sautes et châtaignes. Ma version pour 2 personnes de la recette est la suivante :

12 châtaignes (n’hésitez pas a cuire quelques châtaignes de plus, car vous certaines peuvent être partiellement moisies)
2 poireaux, laves et coupes dans la longueur
1 cuiller a soupe de grains de poivre noirs
Vinaigre de vin blanc (12 décilitres pour 2 litres d’eau)
75-85g de beurre (ma version de recettes sera toujours plus luxuriante que l'original car je crois au bienfaits des matières grasses d’origine animales, c’est a dire beure, crème, et meme le méconnu et délaisse suif. Donc, après des années sans beurre, je me rattrape en ajoutant 25 grammes de beurre à toutes mes recettes)

Couper une croix sur la partie plate de chaque châtaigné a l’aide d’un couteau pointu. (Cela leur évitera d’éclater et facilitera leur épluchage) Plonger les châtaignes dans une casserole d’eau salée portée a ébullition pendant environ 25 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des châtaignes).
Retirez les châtaignes une a une de la casserole et épluchez les peaux extérieure et intérieure. Comme il est très difficile de les peler une fois refroidies, il est préférable de les laisser dans l’eau chaude jusqu’au moment de l’épluchage.

Dans une grande casserole, faire bouillir environ 2 litres d’eau. Ajouter sel, poivre, le vinaigre et enfin les poireaux. Cuire les poireaux jusque tendres (environ 10 minutes) Egouttez puis coupez les poireaux en segments de 5 centimètres.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter les châtaignes et les poireaux et faites-les sauter jusqu'à ce qu’ils soient chauds et enrobés de beurre.

Les saveurs étaient vraiment surprenantes et l’agneau était cuit à la perfection…
J’ai essaye de reproduire le miracle des poireaux vinaigrés deux jours plus tard pour un diner a 4 et malheureusement, c’était un peu décevant. Je pense que c’était du au fait que j’ai essayé de faire sauter trop de poireaux avec trop peu de beurre dans une trop petite poêle. Evitez également de faire trop cuire les poireaux.

Et dernier conseil : si vous préparez ce plat pour une grande tablée, utilisez vos amis pour éplucher les châtaignes. Ca ira beaucoup plus vite et ca leur apprendra une technique culinaire ;-)

Choux de bruxelles dorés super faciles

Pour beaucoup de gens qui, comme moi, ont été traumatises des le plus jeune âge par les choux de Bruxelles ultra bouillis de la cantine, apprécier ce légume relevait de la mission impossible. Je suspecte maman d'avoir vécu la meme torture, car a mon grand soulagement, les choux de Bruxelles ne sont jamais apparus dans sa liste de plats d'hiver. Ce qui n'a pas été le cas des endives à la béchamel au jambon, soit dit en passant.

Et bien, incroyable mais vrai: une première initiation avec mon amie Iris de Boston m'a révélée que les choux de Bruxelles n'étaient pas totalement écoeurants, et meme carrément mangeables, si on les cuisait a la vapeur au lieu de les bouillir. J'ai également teste les choux de Bruxelles cru dans mes omelettes d'étudiante fauchee et c'etait super bon. Trop bouillir le chou de Bruxelles est donc l'erreur numero 1 a ne pas commettre car cette technique le rend indigeste, amer et fait oublier que 15 minutes plus tot il etait un legume tout a fait frequentable, au gout frais et croquant.Lui preferer donc la cuisson par vapeur pour eviter ce genre de catastrophe.

Une recette trouvee dans le livre d'Heidi Swanson (elle a aussi un site internet) a achevé de lever le voile sur le genie de ce légume crucifère. Seule variation: j'utilise du beurre a la place de l'huile d'olive, car je préfère le gout du beurre fondu que je trouve magique.

Ingrédients:
Choux de Bruxelles
Beurre
Fleur de Sel et poivre au moulin
Fromage râpé (ce qu'il y a dans le frigo: parmesan, cheddar, gruyère, comté)

Bien lavez les choux de Bruxelles. Coupez les tiges et retirez les premières feuilles si nécessaire. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et après les avoir mis dans un bol, versez le beurre fondu et faites en sorte de bien les enrober de beurre.
Faites chauffer à feu doux une noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les choux face vers le bas. Saupoudrez de fleur de sel, couvrez et laisser cuire de 5 a 8 minutes ou jusqu'a ce que le cote coupe soit doré. Les choux sont prêts quand un couteau pointu peut les traverser sans difficulté.
Secouer la poêle une ou deux fois. Laisser cuire un peu plus longtemps si nécessaire ou si vous voulez qu'ils dorent sur le coté rond également.
Donnez quelques tours de moulin a poivre, saupoudrez de fromage râpé et dégustez sans attendre.